五、揉捻
「揉捻」這步驟對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉時力道須一致，過猛茶葉易碎，過輕則條索不緊結。

團揉時火候、壓力及水份消散速度之控制，更是具有關鍵性的影響。此過程完成後，均須解散茶葉經壓揉後的團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作稱為「解塊」。這種一連貫的程序是半醱酵茶類形成獨特風味的重要步驟。

六、乾燥
揉捻後的茶葉為停止其發酵作用，並使茶葉體積收縮便於儲存，須經由乾燥機烘乾茶葉，其方式有 : 「炭火乾燥」與「瓦斯熱風乾燥」。

利用高溫破壞殘留再揉捻茶葉中的酵素，讓茶葉本身的含水量低於5%，使其不易變質。揉捻成形的茶葉平鋪於盤中，通常分為兩次乾燥，第一次乾燥程度約七、八分之後，取出茶葉回潮，待冷卻後再進行第二次乾燥。乾燥後的茶葉即稱為「粗製茶」或「毛茶」。

七、精製
粗製茶完成後，進一步篩選分類，依成形茶葉大小分類，隨之將茶梗等雜物挑除，以整形機加工處理；外觀整齊劃一。讓茶葉品質趨於同級化，成為品質優良且水準整齊的茶葉。

篩分(分成粗中細不同外型大小)→剪切(將葉片剪成所需規格)→拔梗(拔掉茶枝)→整形(使外觀更規則化)→風選(將細末、粗片吹掉) →再一次乾燥。

八、焙火
精製完成的茶葉，再經熱度慢慢烘培的培火步驟，讓茶葉散發出清香的氣味。目的在於：
1.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命。
2.藉烘焙去除初製茶菁味及其他雜味，可改善茶葉品質。
3.藉著烘焙的梅納（Maillard）反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

依其種類不同而有不同的焙火程度：
一般多分為輕火（生火）、中火（生熟茶）和重火（熟茶）三種。
利用焙火可以改變茶的特性，一般我們所謂的生茶與熟茶，
主要是指焙火而言，焙火較輕喝起來感覺比較生、比較「寒」，茶湯顏色明度較高(亮)，焙火較重喝起來感覺比較熟，有溫暖的感覺，茶湯顏色明度較低(黑)。

九、包裝
茶葉經焙火後，製茶工作可算大功告成。最終的步驟便是包裝。
採用真空包裝的填充方式，可存放較久，香味亦可保留。